阜阳与欧阳修

宋.欧阳修 《戏书示黎教授》：古郡谁云亳陋邦，我来仍值岁丰穰。乌衔枣实园林熟，蜂采桧花村落香。
世治人方安垅亩，兴阑吾欲反耕桑。若无颍水肥鱼蟹，终老仙乡作醉乡。
这是欧阳修于治平四年（1067）写的一首诗。此时他已离开阜阳，身在远离阜阳100多公里之外的亳州，但欧阳修的思颍之情一直萦绕心头。一句“若无颍水肥鱼蟹，终老仙乡作醉乡。”把欧阳修挥之不去的思颍之情跃然纸上。

借物寄相思，这是中国古人在诗词中喜欢采用的一种表达方式。欧阳修在诗中的颍水鱼蟹之物，从表面上看起来是一种借物，其实不然。从地理上来看，阜阳地处淮河以北，境内河汊纵横，大小湖泊众多，土质松软肥沃，盛产鱼蟹、大麦、蚕茧，自古被称为鱼米之乡。欧阳修如此喜欢当数自然了。

螃蟹以其味美而著称,，深得历代文人雅士的喜爱,，大诗人欧阳修自然也不例外。阜阳物产丰富，而让欧阳修念念不忘的阜阳螃蟹，绝非江苏一带的毛蟹。阜阳的螃蟹个头不算太大，壳体为青色，但味道鲜美，这一切来源于阜阳的生态环境。阜阳河流湖泊碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候适宜，正是螃蟹定居生长最理想的水域。所以，阜阳的螃蟹的肉质与与味道特别的鲜美。

 
至于螃蟹的吃法，阜阳人采用最多的就是或煮或蒸的烹饪法，叫作清水蟹。这两种方法也是最经典的。因为清蒸可以完全保留螃蟹天然的甜美滋味，主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，色香味俱备素有“蟹肉上席百味淡”之誉。而冷煮蟹最大的秘诀就是冷水煮蟹：“冷煮”出来的螃蟹色泽鲜艳，尝之清甜爽口，水分充足可以完全保留清水蟹天然的甜美滋味，主要突出螃蟹的原味。

阜阳还有一种比较小的螃蟹，一般都是经过油炸，一个一个黄澄澄的。阜阳油炸小螃蟹大部分都是街上的卤菜摊子卖。小螃蟹洗净后，直接洗干净就放在油锅里炸，炸出来是金黄色很漂亮，螃蟹壳子已经被炸酥了，但肉还是嫩的，水份没有丧失，螃蟹里面的黄也还都在，非常地鲜。夏天的夜晚，买几只油炸小螃蟹，一边喝着小酒，一边吃着油炸螃蟹，螃蟹壳子发出脆响的声音，壳子里是鲜美的蟹肉和黄，好吃得不得了。

在中国古代文人眼中，美酒、螃蟹、菊花、月亮，仿佛四位一体，缺一不可。持螯赏菊，举杯邀月，更是古代文人的聚会中是一件雅事。而在大诗人欧阳修这首《戏书示黎教授》的诗文中，看似欧公是为了阜阳螃蟹味美留恋，不愿意留在亳州，其实在欧阳修的字里行间里，我们不难看出，更多的是一种难以忘怀的阜阳情结。因此，我们为欧阳修结缘阜阳而感到庆幸，阜阳人同时也为为欧阳修的阜阳情结而感到自豪